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Déclinaison d’huitres gratinées à la plancha

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Poisson
Expert
2 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 30 min

Ingrédients

12 Huitres du lac d’Hossegor
Crème fraîche
Fromage de brebis
Huile d’olive

Façon Julienne de légumes :
3 Carottes
1 Poireau
1 Navet boule
½ Oignon
Curry

Façon échalotes :
1 Citron
2 Échalotes
Vin blanc sec
Osez les huîtres chaudes !
Cuisinées à la plancha et gratinées au four, elles raviront vos papilles et surprendront vos invités. On vous dévoile nos deux recettes de garnitures originales : juliennes de légumes et échalotes.

Préparation

Ciseler les échalotes et l’oignon
Eplucher le navet et les carottes, puis les tailler à la mandoline et les couper en julienne
Emincer le poireau
Ouvrir les huitres

Cuisson

A feu doux :
Huiler la plaque
Cuire les oignons, les navets et les carottes pendant 6 minutes
Ajouter les poireaux, cuire le tout 2 minutes supplémentaires.
Retourner les légumes à l’aide des spatules régulièrement en cours de cuisson.
La julienne de légumes est prête.

Garnir 6 huîtres avec la julienne de légumes
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et une pincée de curry dans chaque huître

Garnir 6 huîtres avec les échalotes ciselées
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et le vin blanc sec.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème dans chaque huître

A feu fort :
Déposer du gros sel sur la plaque, pour stabiliser les huîtres
Disposer les 6 premières huîtres
Recouvrir avec la cloche et laisser cuire 3 minutes
Retirer les huîtres
Répéter l’opération avec les 6 autres huîtres

Râper du fromage de brebis sur les huîtres
Gratiner les huîtres (2 minutes au four à 160°C)

Astuce

A déguster avec un verre de vin blanc sec.
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Les produits utilisés pour cette recette

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