Porchetta Burger au bbq Traeger (ou au four)
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Viande
Intermédiaire
4 personnes
Préparation 60 min
Cuisson 120 min
Ingrédients
- 1 (1,2kg) porchetta farcie aux herbes
- Fleur de sel
- 4 pains complets à burger
- 1 pot de pesto vert
- 50g de rillons de porc concassés
- 20g de copeaux de parmesan
- 50g de roquette
Compote de rhubarbe :
- 6 tiges de rhubarbe coupées en morceaux de 3 cm
- 1 oignon rouge haché
- 2 càs de sucre brun
- ½ càc de flocons de piment séché
- 2 càs de vinaigre de vin rouge
Rhubarbe marinée :
- 50g de rhubarbe épluchée en longue tranches
- ½ gousse de vanille
- 50g de sucre
- 100ml d’eau
- Fleur de sel
- 4 pains complets à burger
- 1 pot de pesto vert
- 50g de rillons de porc concassés
- 20g de copeaux de parmesan
- 50g de roquette
Compote de rhubarbe :
- 6 tiges de rhubarbe coupées en morceaux de 3 cm
- 1 oignon rouge haché
- 2 càs de sucre brun
- ½ càc de flocons de piment séché
- 2 càs de vinaigre de vin rouge
Rhubarbe marinée :
- 50g de rhubarbe épluchée en longue tranches
- ½ gousse de vanille
- 50g de sucre
- 100ml d’eau
Porchetta croustillante et juteuse, compote de rhubarbe, rillons de porc et rhubarbe marinée sur pain complet.
Préparation
- Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir.
- Placez la rhubarbe coupée en fines tranches dans un bocal en verre et ajoutez la gousse de vanille.
- Versez le sirop de sucre refroidi.
- Allumez le barbecue Traeger et réglez la température sur 185°C. Laissez préchauffer, couvercle fermé, pendant 15 minutes.
- Entaillez la porchetta entre toutes les croûtes et saupoudrez de fleur de sel.
Avant de continuer, référez-vous à la partie cuisson !
- Coupez la porchetta en tranches.
- Répartissez la compote de rhubarbe sur les deux moitiés du pain à burger.
- Sur la moitié inférieure, placez un lit de roquette, quelques copeaux de parmesan, deux tranches de porchetta, 1 cuillère à soupe de pesto vert, un peu de rhubarbe marinée et un peu de rillons de porc puis terminez avec la moitié supérieure du pain à hamburger.
- Dégustez !
- Placez la rhubarbe coupée en fines tranches dans un bocal en verre et ajoutez la gousse de vanille.
- Versez le sirop de sucre refroidi.
- Allumez le barbecue Traeger et réglez la température sur 185°C. Laissez préchauffer, couvercle fermé, pendant 15 minutes.
- Entaillez la porchetta entre toutes les croûtes et saupoudrez de fleur de sel.
Avant de continuer, référez-vous à la partie cuisson !
- Coupez la porchetta en tranches.
- Répartissez la compote de rhubarbe sur les deux moitiés du pain à burger.
- Sur la moitié inférieure, placez un lit de roquette, quelques copeaux de parmesan, deux tranches de porchetta, 1 cuillère à soupe de pesto vert, un peu de rhubarbe marinée et un peu de rillons de porc puis terminez avec la moitié supérieure du pain à hamburger.
- Dégustez !
Cuisson
- Placez la porchetta sur la grille du barbecue et faites-la cuire pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 75°C.
- Retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients de la compote de rhubarbe. Versez le mélange dans une casserole et placez-la sur le barbecue pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
- Coupez les pains à burger et faites-les griller de tous les côtés.
- Retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients de la compote de rhubarbe. Versez le mélange dans une casserole et placez-la sur le barbecue pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
- Coupez les pains à burger et faites-les griller de tous les côtés.
Astuce
Vous pouvez faire cette recette dans un four, mais vous n'aurez pas le bon goût de feu de bois.
