FABRICATION FRANÇAISE DEPUIS 1971
Planchas gaz

LE MARQUIER est l’un des rares fabricants à toujours proposer, sur ses modèles de planchas gaz, au minimum deux brûleurs afin de cuisiner différents aliments (les légumes d’un côté et les pièces de viande de l’autre) en même temps et sur la même plaque de cuisson. Il est souvent difficile de choisir le bon modèle de plancha gaz. Pour vous aider à choisir la plancha gaz qui vous correspond, LE MARQUIER a élaboré 4 collections : Original pour les cuisiniers novices, Vintage pour les cuisiniers expérimentés, Exclusive pour les cuisiniers exigeants et Exception pour les professionnels.

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Tout savoir sur la plancha gaz

Les avantages de la plancha gaz

Le mot plancha est originaire des bars à tapas espagnols mais son principe remonte à la nuit des temps La plancha est un mode de cuisson par contact avec une plaque de métal chauffée par une source de chaleur.

La plancha permet pratiquement de tout cuisiner et en même temps : aussi bien les viandes, les poissons, les crustacés que les légumes et les fruits. La plancha contribue à créer du lien entre les gens, les rapprocher, les inviter à la gourmandise et la convivialité dès l’arrivée des beaux jours.
Si on y réfléchit bien, quel appareil de cuisson extérieure est plus simple que la plancha ? La plancha ne nécessite pas de talent culinaire. La plancha donne à un simple morceau de viande ou à des légumes coupés toutes leurs saveurs et leurs arômes naturels, sans ajout ou avec très peu de matière grasse. Fini les longues préparations : la plancha a seulement besoin d’être légèrement huilée puis chauffée.

Pas de nettoyage laborieux : la plancha se nettoie en 1 minute car seule la plaque de cuisson est en contact avec les aliments. La cuisson est rapide et se fait en quelques minutes car les aliments rapidement saisis sont plus savoureux.

Les particularités de la plancha gaz

Les planchas LE MARQUIER se caractérisent par :
- Leur plaque fonte émaillée de la plus haute qualité. Pour viser à produire la meilleure qualité, l’émaillage des plaques de planchas LE MARQUIER est réalisé dans « l’une des dernières émailleries à façon française » où haute qualité est maître-mot. C’est ce savoir-faire d’émaillerie qui garantit aux planchas LE MARQUIER une durabilité, une facilité et une cuisson d’exception.
- Leurs bruleurs inox droits à haut rendement avec sécurité thermocouple reconnus comme les brûleurs les plus puissants du marché. La maison LE MARQUIER est le seul fabricant à proposer une garantie pouvant aller jusqu’à 15 ans pour ces types de brûleurs inox. Leur conception unique garantit une cuisson ultra performante offrant le meilleur du savoir-faire de la maison LE MARQUIER.
- Leur certification Origine France Garantie. Les planchas LE MARQUIER sont fières d’être fabriquées et certifiées Origine France Garantie. Un gage évident de qualité et de de savoir-faire.

La plaque de cuisson de la plancha gaz

L’attribut principal d’une plaque haute qualité, c’est sa capacité à répartir et conserver une température pour une cuisson optimale. Comment bien choisir sa plaque de cuisson ?

Plaque en fonte émaillée : La plaque idéale ! Ce n’est pas pour rien que la fonte revêtue d’émail est le matériau des meilleurs équipements de cuisson (cf. les cocottes de cuisine). Des qualités culinaires indéniables : saveur révélée, aliment qui n’attache pas, peu ou pas d’ajout de matière grasse et nettoyage ultrarapide.

Plaque inox : Mauvaise inertie thermique, chauffe lente et mauvaise répartition de la chaleur. L’inox se déforme au fil des cuissons et garde toujours un aspect non nettoyé même si on gratte avec acharnement. La plaque inox est adaptée à l’usage professionnel (en terme de réglementation alimentaire) mais est déconseillée pour les particuliers. Attention aux finitions sur les plaques inox de mauvaise qualité !

Plaque acier émaillée : Un nombre important de plaques en acier émaillé, vendues dans le commerce, sont de mauvaise qualité.En général des produits d’importation d’entrée de gamme. La caractéristique essentielle de ce type de plaque dépend de la qualité du revêtement (l’émaillage) et de l’épaisseur de l’acier qui doit être, de 6 mm minimum, pour éviter toute déformation avec la chaleur. La diffusion de la chaleur est moins bonne que sur la fonte.

Les brûleurs de la plancha gaz

Véritable moteur de la plancha ! Les brûleurs sont les uniques sources de chaleur de votre plancha. Leur haute performance est fondamentale. Il est important de ne pas lésiner sur leur qualité. La plupart des planchas ont des brûleurs en acier. Avec le temps, leurs sorties de gaz s’agrandiront et de ce fait, le brûleur consommera 2 fois plus de gaz qu’un brûleur en inox. Ceux en inox présentent une excellente résistance à la corrosion, une durabilité à long terme ainsi qu’une faible et constante consommation de gaz.
Les 2 types de brûleurs les plus répandus sont :
En premier, les brûleurs circulaires. Il faut éviter les planchas équipées de brûleurs circulaires (type gazinière). La répartition de la chaleur est mauvaise ; la chaleur s’accumule uniquement au centre. Ce qui génère des écarts de température importants sur toute la plaque.
En deuxième, les brûleurs en trompette. Leur forme permet une répartition optimisée de la chaleur et un temps de montée en température rapide (environ 7 minutes).
LE MARQUIER a la spécificité de proposer des brûleurs droits à double paroi sur son modèle de plancha Exclusive Amalia. Ils sont reconnus comme les meilleurs brûleurs du marché. Leur conception à «double paroi» permet une excellente inertie thermique c’est-à-dire la capacité de la plaque à rester à température constate quel que soit le type et le nombre d’aliments.

L'entretien de la plancha gaz

Les qualités propres et reconnues d’une plaque de plancha en fonte émaillée permettent à la fonte de ne pas être poreuse et de ne pas accrocher. Ainsi l’entretien est optimal et facilité.

Pour enchainer les cuissons de différents types d’aliments :
Un peu d’eau, une spatule en inox et on frotte ! Cela s’appelle le déglaçage et permet d’enchaîner les cuissons.

En fin de cuisson :
Une minute suffit pour le nettoyage complet de votre plaque de plancha ! Sur une plancha éteinte mais encore tiède, arrosez la plaque avec de l’eau afin de décoller les résidus d’aliments. Utilisez une spatule plate en inox pour grattez le plus gros des restes. Munissez-vous de votre boule de laine d’inox et d’un peu d’eau, frottez jusqu’à que tous les résidus se décollent. Avec du papier absorbant, dirigez les résidus vers votre bol récupérateur de jus. Renouvelez l’opération jusqu’à récupérer votre plaque comme neuve. Il est important de noter que la méthode des glaçons est à proscrire sur une plaque en fonte émaillée car on va créer un choc thermique sur la plaque et cela risquerait de l’endommager.

En fin d’utilisation :
La longévité de votre plancha peut varier selon les conditions et le type d’utilisation. Pour prolonger au maximum sa durée de vie, en période prolongée de non utilisation (en hiver par exemple), la ranger dans un endroit sec ou la recouvrir afin d’empêcher les poussières et l’humidité de se déposer sur les brûleurs.